《长江首城，诗意宜宾》南宋临安酒博会

南宋白酒：每岁清明前开煮，中前卖新迎年

宋朝时期就有高度蒸馏酒。见于《梦粱录》卷二《诸库迎煮》。我把当时的场景用白话文说一遍给大家听。

南宋都城临安府点检所，专门管理城内外各个酒库。每年清明节（四月五日）前安排各酒库开始煮粮酿酒，岁中（六月三十日）前开始售卖新酒迎接新年，酿酒周期约为70-85天。各酒库向点检所汇报，选择良辰吉日开始卖酒，把酒样报备点检所。各个酒库为了推销自己的酒，早早就开始做广告让消费者知晓。由酒库雇请的表演队伍，锣鼓在前开道，由官方或者民间的妓女，穿上崭新的漂亮衣服在前边引路吸引众人观看。到开始售卖新酒那天，各家酒库工人排列整齐，前往各州府教场，向点检所依次呈送样品备案。排在前边的那家，用竹竿挑出三丈多高的白布，白布上面写着酒库的名称，上面还写着“某酒库选到有名高手酒匠，酿造出无色透明、浓辣无比的好酒，在今年所呈送的样品中排名第一”。将这块布牌，用大长竹挂起，由三五个人支撑起大长竹在街上巡游。后面跟着敲大鼓的、奏音乐的一群人，再后面跟着该酒库呈上的几担样酒，后面跟着打扮成醉八仙的道人、各种表演队伍，包括卖油炸小鱼的挑子、卖糖果糕点的摊贩、卖面食的、各种小吃的、玩具车的、根雕的、树艺的、赌博抽彩票的、打鱼的、打猎的、说相声小品的等等各种社团。还有拿着乐器演奏的小女孩；服侍那些高级妓女的保姆佣人，大家都打扮得花枝招展，风流俊俏，手上托着精美花篮、精致灯笼。

《梦粱录》卷二《诸库迎煮》原文：

“临安府点检所，管城内外诸酒库，每岁清明前开煮，中前卖新迎年，诸库呈复本所，择日开沽呈样，各库预颁告示，官私妓女，新丽妆著，差雇社队鼓乐，以荣迎引。至期侵晨，各库排列整肃，前往州府教场，伺候点呈。首以三丈余高白布写“某库选到有名高手酒匠，酝造一色上等浓辣无比高酒，呈中第一。”谓之“布牌”，以大长竹挂起，三五人扶之而行。次以大鼓及乐官数辈，后以所呈样酒数担，次八仙道人、诸行社队，如鱼儿活担、糖糕、面食、诸般市食、车架、异桧奇松、赌钱行、渔父、出猎、台阁等社。又有小女童子，执琴瑟；妓家伏役婆嫂，乔妆绣体浪儿，手擎花篮、精巧笼仗。”

《诸库迎煮》是重要的文献资料。对研究南宋白酒的生产和销售具有重要作用。当时的促销手段，很多形式延续到现在，仪式类的演化成了名酒博览会、烈性酒评比大赛、颁发金奖、表彰工匠、明星迎酒、礼仪导路、领导出场、会场横幅，促销类的演化成了酒旗过街、锣鼓造势、样品展示、真人演出、行业参与，包括美食展销、车模走秀、花草市场、钓鱼套圈、射箭投壶、玩具展销、气球射击、现场演出，还有儿童乐队、老年花篮、灯笼队伍等。虽然时间相差八百年，地点相距三千里，但这和宜宾现在每年12月18日前后举办的中国国际名酒博览会有异曲同工之妙。

五粮液单轮发酵周期约70天，双轮底发酵周期约140天。南宋时酿酒从泡粮到发酵，再到取糟蒸馏等，至多85天。考虑到传统酿酒，以人力为主，泡粮时间约3天，上甑蒸馏时间约5天，大坛储放、小坛分装约2天，预留5天时间准备参加迎新，如此推论，其发酵周期约为70天左右。与现今五粮液发酵周期相当。由此可论，北宋时宜宾的姚子雪曲、荔枝绿等名酒，与现今五粮液的发酵周期、发酵方式等基本相同，但原料主要是高粱、稻米（大米、糯米）、小麦和其他粮食如荞麦等，可视为五粮液前身。