《长江首城，诗意宜宾》东晋窖酒

东晋窖酒：穴地而酿，油囊怀酒

五粮液明初古窖长发升，考古认为其自1368年启用，至今已有654年历史，是目前国内连续使用时间最长的地穴式发酵窖池。

更早的地穴式窖池酿酒见于东晋葛洪所著《抱朴子》。原文见《钦定古今图书集成·食货志第二百七十五卷·酒部总论·抱朴子》。我先用白话讲一遍，再附原文：以前饥荒年头，粮谷珍贵，因而喝到酒是非常了不起的事情，所以老百姓一旦有酒，必定喝完才散，所以醉酒酗酒的事情屡有发生。有些地方甚至有醉酒后杀人的现象出现，因而州郡长官发布命令禁止饮酒，三番五次地重申不准饮酒，官方组织人员搜索那些顶风作案饮酒的人，把这些饮酒的人拘留起来，施以刑罚，对其处以极其严重的侮辱，这些饮酒的人多数都死于那些官役的鞭子之下。但这样依然禁止不了饮酒，反而因为禁酒令越来越严酷，违反禁酒的人越来越多。以至有些人为了规避禁酒令，在地下挖掘地穴式窖池来发酵酿酒，用涂有桐油的可盛液体的布袋来装酒以逃避检查。民间有些百姓喜好饮酒，真是执拗啊。我以一个平民百姓的身份，用这些无力的文字来向领导提出建议，也不知道能起到什么作用。

原文见李修余、彭贵川、陈朝辉《中国酒文献集成》，中国文史出版社2015年11263页：

曩者既年荒谷贵，人有醉者相杀，牧伯因此辄有酒禁，严令重申，官司搜索，收执榜徇者相辱，制鞭而死者大半。防之弥峻，犯者至多。至乃穴地而酿，油囊怀酒。民之好此，可谓笃矣。余以匹夫之贱，托此空言之书，未如之何矣。

葛洪是东晋人，生于公元283年，卒于公元363年，是东晋道教理论家、著名炼丹家和医药学院，世称小仙翁。葛洪所著《抱朴子》继承和发展了东汉以来的炼丹法术，对之后道教炼丹术的发展具有很大影响，为研究中国炼丹史以及古代化学史提供了宝贵的史科。该书成书于公元317年，也就是说，至迟317年，已经出现地穴式窖池酿酒工艺。宜宾市江安县有声称葛洪后人的人，正在通过《抱朴子》中的相关论述，希望恢复已经失传的葛洪酿酒之术。