考古五粮液：五粮液古窖池群可能为元代

“考古五粮液”研究项目是四川省文物考古研究院实施国家文物局“指南针计划——中国古代发明创造的价值挖掘与展示”项目的延续，是贯彻省委省政府“振兴川酒，再创辉煌”指示，并结合五粮液集团公司古窖池保护和车间改造以及宜宾市老城区市政建设工程，开展的多学科、系统性研究和重点考古发掘项目。项目历时19个月，有100余位考古人员参与，汇聚了近40位国内考古学和行业顶尖专家。采用多学科协作、科技考古与传统考古结合的方式进行考古研究，总发掘面积超过2000平米，发现遗迹现象95处，出土可修复文物600余件。

五粮液“长发升”“利川永”作坊考古发掘现场。

项目组建了考古组、科技组、文保组、资料组、环境组等工作团队，开展对宜宾地区环境、气候、土壤、水源、酿酒原料等进行取样调查，并对五粮液古酒坊中与酿酒生产相关的古建筑、窖池、酒灶、晾堂、生产工具、作坊等进行系统性调查。

在涉及考古调查、勘探、发掘等内容的同时，采用现代科学技术手段，运用地球物理探测技术、航拍摄影、三维扫描测绘和建模等方式探明古酒坊、古窖池现状的基本信息。通过微生物学、植物学等多学科研究，对古窖池中微生物群落的形成和成分进行微观解析，从环境学、考古学、生物学、植物学、科技考古等多学科解答古窖池的“活态奥秘”。

中国人民大学国学院教授、中国秦汉史研究会顾问王子今，中国社会科学院考古研究所研究员、中国考古学会公共考古专业指导委员会主任王仁湘，北京大学考古文博学院教授、学术委员会主任、文化遗产保护研究中心主任孙华，中国人民大学历史学院院长、汉唐史研究中心主任、中国秦汉史研究会副会长孙家洲，中国社会科学院学部委员、中国社会科学院考古研究所研究员冯时，首都师范大学历史学院教授、唐宋史研究中心主任李华瑞，中国文物学会常务理事、四川博物院首席专家魏学峰，北京大学考古文博学院教授秦大树，北京工业大学建筑与城市规划学院教授、遗产保护规划专家杨昌鸣，北京科技大学科技史与文化遗产研究院院长、工业遗产专家潜伟，景德镇御窑博物院院长江建新，江西省文物考古研究院研究员杨军，东北师范大学历史文化学院教授、民族民俗博物馆副馆长傅佳欣，中国文化遗产研究院研究员乔梁，四川省政协副秘书长、副研究员赵川荣，成都市文物考古研究院院长、研究员颜劲松，四川大学历史文化研究院副院长、教授李映福，四川省文物考古研究院研究员陈德安，四川省文物考古研究院研究员胡昌钰，成都市文物考古研究院学术委员会副主任、研究员陈剑，四川省文物总店副总经理、瓷器专家李天勇。

项目总负责人为四川省文物考古研究院院长唐飞，总顾问为四川博物院首席专家魏学峰，总领队为四川省文物考古研究院考古研究所所长孙智彬。

考古组负责人：四川省文物考古研究院副研究员刘睿。

环境组负责人：四川大学考古文博学院副教授李兰。

文保组负责人：四川省文物考古研究院古建与石窟保护所所长崔航。

科技组负责人：四川省文物考古研究院文保中心副主任王冲。

植物考古组负责人：四川省文物考古研究院文保中心副主任万娇。

资料组负责人：中国玉器协会四川分会秘书长段洪萍。

考古成果一：为以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒技术和五粮液古窖池群历史年代提前至元代提供了实证，为溯源宜宾乃至中国南方白酒酿造历史提供了线索。

考古成果二：丰富了汉代以来宜宾城市发展史的实物资料。

考古成果三：将宜宾主城区人类生产生活年代追溯至商代早中期。

2021年12月17日，在中国国际名酒博览会开幕式上，四川省文物考古研究院院长、“考古五粮液”项目总负责人唐飞在会上发布了“考古五粮液”项目成果。五粮液集团公司融媒体中心提供图文。

四川省文物考古研究院院长、“考古五粮液”项目总负责人唐飞在会上发布研究项目的重要成果：

第一，运用综合考古手段，将宜宾主城区人类生产生活年代追溯至商代早中期。通过调查勘探及对文化层土样分析，在五粮液张万和作坊区域发现了有距今3500年左右的文化堆积层。首次从考古实证和文献资料相结合的研究角度，将宜宾主城区的人类聚居活动历史追溯到商代早中期。

第二，丰富了汉以来宜宾城市发展史的实物资料。在“火烧房酿酒作坊遗址”中，发现了从汉代到明清时期绵延不断的文化堆积，出土了汉、魏晋南北朝、隋唐、宋元、明清时期的丰富遗物。并发现了明代城墙、清代临街商铺建筑、明清大型市政排水设施等遗迹现象，对丰富完善宜宾城市发展史有重要意义。

第三，为以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒技术和五粮液古窖池群历史年代提前至元代提供了实证，为溯源宜宾乃至中国南方白酒酿造历史提供了重要线索。结合已有历史资料，以五粮液古窖池群、火烧房酿酒作坊遗址的发掘成果为基础，基本厘清了从元-清以“五粮液”为代表的宜宾蒸馏酒发展历史，对宜宾酿酒生产中糯 米、大米、小麦、豆类等多粮配方的运用，为探寻中国白酒起源及蒸馏技术应用提供了有力的实物证据，也为研究长江上游悠久的酿造文明提供了实物支撑。

首都师范大学历史学院教授、唐宋史研究中心主任李华瑞以“从考古五粮液看中国白酒生产的源流”为主题进行发言。他表示：“这次考古研究项目，从发现的蒸馏器、灶、窖池，包括文化层的定位，从元到明中期酒器的变形，可以跟文献中的记载相互联系、相互佐证，我们从考古五粮液的实证重新确认中国白酒在元代也能广泛生存，而以宜宾为代表的白酒的生产则在宋元之际完成了。从实物角度将五粮液古窖池群为代表的曲酒发酵窖池的酿酒技术和历史年代上限提升至元代甚至宋末，为溯源宜宾乃至中国白酒酿造历史提供了有力实证。”

第六章  长江首城的竹

    宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。苏东坡是很喜欢竹的。他说，竹笋可以食用，竹瓦可以盖房，竹筏可以载人，竹竿可当柴烧，竹纸可以书写，斗笠可以遮雨，竹板可以做鞋。苏东坡的学生黄庭坚，为宜宾的竹写下了大量的诗词。黄庭坚是宜宾竹文化的集大成者。食竹、种竹、护竹均有文字为证，竹诗、竹画、竹书法均为绝世精品。宜宾被誉为中华竹都，竹是宜宾最常见的植物。很多年来，我都分不清竹是草还是木，也不知道竹子还分公母。几年前，我才知道竹是草本植物，是世界上最高的丛生草本植物。竹子的第一