在600年窖池感受“前店后坊”的古老饮酒方式 白酒专家：品质是酒企业发展的根本

闹市里古色古香的建筑后院，就是拥有600年历史的古酒窖池。

封面新闻记者 伍雪梅 摄影报道

12月17-20日，以“酒都宜宾·香醉世界”为主题的2020中国国际名酒博览会在四川宜宾举行，以国际化的视野展示全球名酒，展现中国白酒的文化和产区元素。连续多年举办这场盛会的中国酒都宜宾提出，要在“十四五”期间要打造优质产区品牌高地、酒旅融合发展高地、白酒历史文化高地、白酒产业创新高地，为宜宾 “十四五”末建成成渝地区经济副中心贡献力量。作为拥有2200多年历史的文化名城，宜宾更是有着悠久深厚的酒文化。活动期间，封面新闻记者和多名白酒行业专家走进拥有600年历史的德盛福、元兴和古窖池，感受宜宾浓浓的酒文化氛围，为宜宾白酒产业发展献策。

19日，记者沿着宜宾老城区金沙江岸，步入走马街。历史上，走马街是宜宾的一条富人街，金沙江作为滇铜进入中原的必经通道，南来北往的商贾马帮云集，十分繁华。如今，古建筑滇南会馆见证着宜宾商业的兴盛，双坊古酒楼留存了古代“前店后坊”的传统饮酒方式。

工人正在酿酒

走进双坊古酒楼，前厅是装修考究、古典的餐厅，后院就是有着600年历史、前店后坊的明代酒窖——“德盛福”“元兴和”双坊古酒窖池。工人们正在拌曲、摊凉、蒸酒，整个酒楼飘着浓浓酒香。 2012年，“德元双坊”被四川省人民政府列为“四川省重点文物保护单位”；2013年，被宜宾市人民政府列为“宜宾市非物质文化遗产”。

“三千年僰国都邑远亲近友走马街上登楼凭栏品味九粮玉液德盛福；六百载白酒胜地前店后坊铜关码头把盏临风颂赞卅代佳酿元兴和。”伴着古酒窖池的酒香，四川轻化工大学中国白酒学院教授郭五林一副长联形象地道出了宜宾古城里的双坊古酒楼的悠久历史，和“前店后坊”饮酒方式。

白酒专家郭五林等品鉴

现场，郭五林从地域特色、气候形成、历史因素等多方面详细地为大家讲述了古酒楼的前世今生。他告诉记者，这里将中国现存的唯一600年历史的德盛福作坊、元兴和作坊“前店后厂的酒楼模式”进行了保护和传承。如今，两个窖池在生产“九粮液”白酒。“九粮是指该白酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、绿豆、大麦、荞麦、豌豆九种粮食原料，再利用得天独厚的古窖池以及传统杂粮酒酿造技术酿造而成。”

他认为，宜宾产好酒具备天时地利人和的条件，川酒的重心在宜宾。“像九粮液这样的优质宜宾白酒以及宜宾的优质白酒企业，应该经常聚会，大家共同探讨、共同进步、共商发展。我们要将宜宾好酒贴上宜宾标签，促进川酒走向全国、走向世界。”

“酒液清澈透明，无悬浮物；香气悠久，窖陈香浓郁；酒味绵甜、柔顺、爽净；入口甘美，各味谐调；多粮风格突出，是多粮浓香型白酒中的一支新秀。”品鉴古酒窖池酿造出的白酒后，原五粮液酒厂党委书记邹祖贵提出，品质是酒企业发展的根本，保证和做好酒的质量，就是品牌口碑。“同时，要关注经销商团队，和他们成为一家人，以保证渠道流通的顺畅。”

工人利用古法酿酒

据了解，今年以来，宜宾市白酒产业发展全面贯彻落实省委省政府、市委市政府发展优质白酒重大决策部署，促进白酒产业高质量发展。2020年，1—10月，全市白酒完成产量53.8万千升、增长3.7%，增加值增长 2.8%；预计实现营业收入1182.1亿元、增长10.6%，利润总额 236.4亿元、增长 11.6%。预计2020年宜宾市白酒可完成产量70万千升、实现营业收入1450亿元、利润总额330亿元。

“十四五”期间，宜宾白酒产业发展将全面落实党的十九届五中全会关于“加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”重要战略部署，按照省委、省政府打造万亿级食品饮料特色产业规划，坚定不移实施“产业发展双轮驱动”战略，加快培育以白酒为主的2000亿食品饮料产业，大力实施产业集聚、质量品牌、创新驱动发展战略，全力推动重点区域集聚发展、白酒企业梯次发展，提升产业链现代化水平、招商引资质量水平、产业金融服务水平。